Євген Клопотенко та Ukraїner показали рецепт традиційної їжі Полтавщини — шпундри з буряками

18 квітня на каналі кухаря Євгена Клопотенка вийшло спільне відео з проєктом Ukraїner, у якому вони поєднали їжу з локальними візуальними історіями з тих місць, де її готують споконвіку, що дає змогу краще зрозуміти нашу культуру, кухню та людей. Відео присвячене Полтавщині та традиційній їжі нашого регіону — шпундрі з буряками.

Рецепт шпундри

Інгредієнти:

• 300-500 г ребра
• 3 буряки
• 1 ст. л оцту
• 2 цибулини
• 3 ст. л сметани
• 1 ч. л солодкої гірчиці
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л соняшникової олії
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л борошна
• 2 ст. л білого хрону
• 5 гілочок чебрецю
• 2 ст. л сметани
• 2 томати
• 50 мл води

Приготування:

• Ребра нарізати невеликими шматками та посоліть. Потім натріть 1 ч. л солодкої гірчиці та 1 ст. л соняшникової олії.
• Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин. Коли готове м’ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м’ясо на більш дрібні шматочки.
• Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, залежно від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк і об'єднати процес запікання разом із м’ясом. У такому випадку м’ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
• Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями та перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
• Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 ст. л борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
• У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м’ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.
• Візьміть 2 ст. л сметани, розведіть 50 г води та влийте до м’яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л білого хрону та гілочки чебрецю.

Шпундра на кухні

Два роки тому Клопотенко вже готував шпундру на своїй кухні.

Нагадаємо, що у Кременчуці шпундру готують у закладі «Бойова Галушка», де відновлюють автентичну кухню регіону. Більше про це читайте в інтерв'ю «Кременчуцького Телеграфа» з кременчужанами Андрієм та Вікторією, які відкрили кафе за кошти, отримані у рамках урядового проєкту «єРобота».

Інші відео Ukraїner про Полтавщину:

• Чорні-чорні кременчуцькі наплічники підкорили закордон і Ukraїner;
• Ukraїner представляє: гора Пивиха за 1 хвилину;
• Яхти Горішніх Плавнів, що стали візитівкою міста – Ukraїner;
• В кінці робочого дня: неймовірна Полтавщина з неба і не тільки;
• Корпусний сад за 1 хвилину;
• Секрети Більського городища;
• На подорож скульптора з Полтавщини до Греції українці зібрали за три години;
• Що всередині Полтавського краєзнавчого музею;
• На Полтавщині є місце, де народжуються килими.