Готуємо з газетою «Для дому і сім'ї» — хрумка й смачна квашена капуста

Швидка квашена капуста

Складники:

• Капуста — 1 кг 600 г
• Морква — 1 середня (100 г)
• Вода (кип’ячена) — 1 л
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 1 ст. л

Приготування:

1. Закип’ятіть воду, дайте охолонути, додайте сіль і цукор, розмішайте.
2. Нашаткуйте капусту, натріть моркву на крупній тертці, перемішайте.
3. Укладайте капусту в банку шарами, утрамбовуючи дерев'яним товкачем.
4. Залийте розсолом до «плічок» банки, накрийте капроновою кришкою.
5. Поставте банку в миску, залиште на 3 дні при кімнатній температурі.
6. Через три дні проткніть капусту дерев’яною паличкою, щоб вийшла гіркота, і залиште ще на кілька годин.
7. Капуста готова, зберігайте в прохолодному місці.

Хрустка квашена капуста

Складники:

• Білокачанна капуста — 2 кг
• Морква — 2 шт. (250 г)
• Вода — 2,5 л
• Сіль — 4 ст. л (без гірки)
• Цукор — 2 ст. л (без гірки)
• Перець духмяний — 7-9 горошин
• Лавровий лист — 2-3 шт.

Приготування:

1. Закип’ятіть воду з сіллю, цукром, лавровим листом і духмяним перцем. Дайте охолонути.
2. Нашаткуйте капусту, натріть моркву на крупній тертці, перемішайте.
3. Укладайте суміш у банки, щільно трамбуючи.
4. Залийте охолодженим маринадом до горлечка.
5. Поставте банки в миски (для збору рідини, що витікає), залиште в теплому місці на 3-4 дні.
6. Щодня протикайте капусту ножем, щоб випустити гази.
7. Готову капусту подавайте з цибулею та полийте рослинною олією. 

Класична квашена капуста

Складники:

• Капуста — 1 качан (2,5 кг)
• Морква — 3-4 шт.
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 2 ст. л
• Вода — 0,5 л

Приготування:

1. Нашаткуйте капусту, натріть моркву на крупній тертці, перемішайте.
2. Викладіть суміш у 3-літрову банку, злегка утрамбовуючи.
3. Зверху додайте сіль і цукор, залийте холодною некип’яченою водою до горлечка.
4. Проткніть капусту дерев’яною паличкою, щоб випустити гази.
5. Накрийте банку марлею, залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
6. Потім закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.