Вареники з печінкою та цибулею: рецепт від газети «Для дому і сім'ї»

Складники для тіста:

• 500 мл кефіру
• 1 ч. л соди
• 10 г пресованих дріжджів (можна без них)
• 2 ст. л цукру
• 0,5 ч. л солі
• 800 г борошна

Складники для начинки:

• 450 г свинячої печінки
• 50 г вершкового масла
• 3 середні цибулини (порізати кубиками)
• 100 мл вершків (30%) або сметани
• сіль і чорний мелений перець до смаку

Як приготувати тісто

1. У мисці змішайте кефір із сіллю, содою, цукром і дріжджами (за бажанням).
2. Просійте борошно та поступово додайте до суміші, замішуючи тісто спочатку в мисці, а потім на стільниці.
3. Вимішуйте тісто не менше ніж 5 хвилин, після чого залиште його «відпочити» на 30 хвилин.
4. Розділіть тісто на дві частини, розкачайте і за допомогою стакана виріжте кружечки.

Як приготувати начинку

1. Печінку поріжте на великі шматки й відваріть у підсоленій воді до готовності. Потім подрібніть на м’ясорубці.
2. На сковороді розігрійте вершкове масло, додайте цибулю й обсмажуйте до м’якості.
3. Додайте подрібнену печінку, вершки, сіль і перець. Добре перемішайте й прогрійте разом. Дайте начинці охолонути.

Як готувати вареники

1. На вирізані кружечки тіста викладіть начинку та зліпіть краї.
2. У сковороду налийте води, викладіть марлю та доведіть воду до кипіння.
3. Викладіть вареники на марлю на відстані один від одного, накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 6 хвилин.
4. Викладіть готові вареники в тарілку, змастіть вершковим маслом, щоб вони не злипалися.

За бажанням до соусу можна додати копчену грудинку, обсмаживши її перед цибулею. Це зробить начинку ще ароматнішою та ситнішою.

Смачного!