Паска монастирська — рецепт від читачів газети «Для дому і сім'ї»

Складові:

• 1 кг борошна
• 1 склянка вершків або сметани
• 100 гр свіжих дріжджів
• 1 склянка родзинок
• ½ склянка коньяку або рому
• 10 яєчних жовтків
• 5 яєчних білків
• 600 г цукру
• 250 г вершкового масла
• по 1/3 ст. л мускатного горіха, ванілі, кардамону, шафрану
• 2 ч. л без верху солі

Приготування:

1. Приготувати опару: в підігріті вершки або сметану, всипати, помішуючи, 300 гр пшеничного борошна, додати 100 гр дріжджів і неповну ложку цукру. Все перемішати, накрити рушником і поставити в тепло на пів години.
2. В цей час збити яєчні жовтки з цукром, додати розм'якшене, але не розтоплене вершкове масло і продовжувати збивати до однорідної маси.
3. Тільки опара збільшилася в об'ємі у 2-3 рази, влити в неї масляний ґоґоль-моґоль і всипати добре просіяне борошно.
4. Далі покласти всі прянощі та сіль і довго добре вимішувати, поки тісто не стане однорідним і не буде відлипати від стінок миски або дошки.
5. Ємність з тістом закутати і залишити в теплі на 3-4 години.
6. Залити родзинки коньяком або ромом і, щойно тісто буде готове, покласти в нього. Насамкінець влити 5 збитих дочиста білків. Ще раз обережно вимішати.
7. Розігріти духовку до 200°C і підготувати форми. Укладати колобки з тіста на дно форм в половину обсягу і дати постояти, поки воно не підніметься до країв. Випікати залежно від розмірів від 25 хвилин (порційні паски) до 1 години.
8. Монастирську паску покривають лише білою глазур'ю, натомість прикрашають різними ласощами: мармеладом, горішками, зацукрованими ягодами, які укладають зверху глазурі, що застигає.