Як визначити, що капуста готова до збору

Коли збирати пізню капусту — точні дати

Перед тим як зрізати капусту, слід враховувати її сорт і час вегетації. Ранньостиглу і середньостиглу капусту зазвичай збирають у липні-серпні. Середньопізню та пізню капусту можна збирати у вересні-листопаді. Середньопізні сорти дозрівають за 110-135 днів після сходження, а пізні — за 140-160 днів. Головне — не прогавити момент, коли температура повітря опускається нижче -5 градусів, бо тоді качани можуть постраждати від заморозків.

Як розпізнати, що капуста дозріла:

• качани мають гладку і блискучу поверхню, а на дотик вони тверді і щільні;
• якщо стиснути качан, то чутно хрускотливий звук;
• верхні листки набувають синюватого відтінку;
• нижні листки починають сохнути і жовкнути.

Якщо ви спостерігаєте ці ознаки, то можете починати збирати капусту. Але не забудьте про правильний спосіб зрізання качана.

Як правильно зрізати капусту

Щоб не пошкодити качани, слід дотримуватися таких правил при збиранні врожаю:

• Збирати капусту треба в сухий і сонячний день, коли на листках немає роси або дощових крапель.
• Зрізати качани, залишаючи 3 см стебла і кілька листків для захисту.
• Після зрізання качани треба просушити в теплому і сухому місці, щоб вони не зів'яли.
• Розсортувати качани за якістю — для довготривалого зберігання вибирати тільки цілі й здорові екземпляри без ознак гнилі й пошкоджень, а решту використовувати для приготування страв.

Коли збирати інші сорти капусти

Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної не лише кольором листя, а й часом дозрівання і способом збору. Тому ви можете орієнтуватися на ті ж рекомендації, що і для білокачанної.

Цвітну капусту пізніх сортів можна збирати до середини вересня. Якщо головки овоча мають діаметр 11-15 см, вагу 0,5-1 кг, пружні й щільні, то можете сміливо починати збирання. Зрізати цвітну капусту треба на 2 см нижче останнього листа. Враховуйте, що якщо цей сорт перезріє, то головки почнуть темніти й розвалюватися — в їжу вживати таку капусту вже не можна.